3000道特色小吃技术配方(2650道特色小吃技术配方大全)|环球视点
时间:2023-06-27 16:03:06

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,3000道特色小吃技术配方(2650道特色小吃技术配方大全)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

十二、素什锦焖锅

主料:


(资料图片)

金针菇150克,猴头菇150克,鲜香菇150克,口蘑150克,鲜蘑150克。

配料:

底油50克,底料600克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

所有主料洗净,去根蒂,除金针菇外,都撕成两半。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,香麻辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

十三、甲鱼焖锅

主料:

甲鱼1只(600克)。

配料:

底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

用开水烫去甲鱼表面的膜,再去内脏,洗净,剁成3厘米的方块。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

十四、鸡翅焖锅

主料:

鸡翅600克。

配料:

底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

鸡翅(一般选翅中)洗净,打一字花刀(最好是三刀,另一面用刀尖划开,靠着骨头划两刀)。

麻辣味腌制:

将主料加入盐2克,嫩肉粉2克腌制半个小时,再放入味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐2克,嫩肉粉2克腌制半个小时,再放入味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐2克,嫩肉粉2克腌制半个小时,再放入味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

十五、牛蛙焖锅

主料:

牛蛙3只只(750克)。

配料:

底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

用开水烫去牛蛙表面的膜,再去内脏,洗净,剁2厘米的方块。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

点此进入了解更多资料

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

十六、黄骨鱼焖锅

主料:

黄骨鱼750克。

配料:

底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

黄骨鱼去腮,去内脏,洗净,背两边打一字花刀。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

点此进入了解更多资料

十七、鲜虾焖锅

主料:

鲜虾600克。

配料:

底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

将虾的头部刺须剪掉,在尾巴背部片开一刀。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

十八、活虾焖锅

主料:

活虾600克。

配料:

底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

将虾的头部刺须剪掉,在尾巴背部片开一刀。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

十九、墨鱼焖锅

主料:

墨鱼750克(一般用冰鲜的)。

配料:

底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

墨鱼去掉表皮,去内脏洗净。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

二十、鱼杂焖锅

主料:

鱼杂750克(鱼杂一般用鱼子、鱼泡、鱼油)。

配料:

底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。

主料切配:

鱼杂清洗干净,剪成或切成小块。

麻辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)

香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。

咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料:

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

二.火锅类

乌江鱼火锅

乌江鱼火锅是四川的民间菜肴, 这种火锅,微辣、咸、鲜,以乌江的花鲢为主料,色泽微红,鱼肉鲜嫩,口感爽滑,是不多见的百姓佳肴,尤其适合北方食客。

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作:

(1)鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

(2)锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

三.精品配方类

蛋黄派焗龙鳕鱼(沈阳都市绿洲生态美食广场特色菜品)

卖点:

一款制作简单的菜肴,一种色泽金黄的酱汁,没有太多的修饰,就能做出与众不同的风味。

龙鳕鱼:

外形与银鳕鱼相似,同为深水鱼,味道和质感相差不大,价格却比银鳕鱼要便宜得多,烹调方法以煎、炭烤、扒为主。

原料:

龙鳕鱼1块(约350克),汆水后的西兰花8块。

调料:

A料(盐、味精各5克,鸡粉8克),蛋黄汁60克,吉士粉5克,色拉油50克,洋葱丝30克。

蛋黄汁:

锅内放入100克色拉油,烧至二成热时,放入10个调匀的鸡蛋黄,微火炒至油蛋混合,放入少许芝士片、盐、味精调味,淋香油出锅。

制作方法:

(1)龙鳕鱼自然解冻,片成厚2厘米的大片,用干毛巾吸干水分,加A料腌渍15分钟,腌好后拍上吉士粉。

(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入龙鳕鱼,小火煎5分钟至两面金黄,取出备用。

(3)在煎龙鳕鱼的同时,将铁板放在煲仔炉上,大火烧10分钟,取出后铺入洋葱丝,放入龙鳕鱼,用西兰花点缀,跟蛋黄汁上桌。

(4)上桌后,将蛋黄汁淋在龙鳕鱼上即可。

四.卤水配方

湖南卤水配方

味型:香辣、鲜咸、微甜。

特点:色泽棕红,味道香醇。

应用:适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等

原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶,湖南辣妹子2瓶,财神蚝油500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克,大桥味精150克,美极鸡粉200克,李锦记生抽500克,美极鲜酱油550克,绍兴花雕酒600克,红曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克。E色拉油500克

制作:1、A料洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟(火不易太大,以免香料焦),用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入C料小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧),将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色,倒入桶内,小火熬40分钟即可

五.面食

河北保定熏肉大饼(附香料包配比)

介绍:

熏肉大饼也叫熏肉卷饼,以东北李连贵大饼最具代表。其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁,闻名于华北大地。

河北的熏肉不同于南方的熏肉,南方的熏肉需要先将五花肉或去骨的肘子腌渍,而后风干,用前再将其煮或蒸熟。而河北的熏肉是先将五花肉或去骨肘子用料水浸泡,然后再卤熟,趁热捞出用锯末或茶叶、白糖熏制。烟熏能够祛腥解腻,增加其特有的熏香味。因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松,此时用烟熏制,烟味很容易渗透到肉组织

的内层。若等肉凉了以后再熏,肉的组织结构收缩,脂溶性物质凝结,组织间隙闭塞,所以成品只是表皮上有烟熏味,很难达到最佳效果。

注:

按以上方法也可以制作熏驴肉大饼、熏牛肉大饼等。

原料:

五花肉10千克,高汤15千克,糖色100克,香料包一个,大葱段、姜块各75克,干辣椒10克,盐100克,料酒75克,冰糖25克。

熏料:

茶叶1千克,白糖500克。

香料包配比:

花椒、八角、小茴香各25克,桂皮12克,香叶、白蔻、陈皮、荜拨各10克,草蔻、肉蔻各12克,白芷8克,丁香5克。先用冷水浸泡香料30分钟,用纱布包好。

大饼的制作

1.取精面粉500克放人盆中,加入约250克清水,加泡打粉2克、盐3克搅拌均匀,将面揉匀揉透后,静置15分钟。

2.将面均匀分成十个剂子,在案板上抹一层油放一个剂,揩成薄圆饼,放入180C-200C的电饼铛中烙熟,待上色起泡鼓起时出锅,依次烙完。

制作方法:

(1)五花肉用清水冲洗干净,切成12X10厘米大小的方块,入沸水锅中焯透备用。

(2)汤桶垫入篦子,加高汤15千克烧开,加入100克糖色调成淡黄色,下入焯好水的肉块,加入香料包和大葱段、姜块(用刀拍碎),干辣椒,盐,料酒,冰糖,肉块上用盘子扣压住,大火烧开,转小火煮50分钟,视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。

(3)趁热将肉块捞出,然后在笼屉上铺上大葱叶子,将卤好的五花肉放在葱叶上。

(4)蒸锅底部加人1千克茶叶,茶叶上放白糖500克,将笼屉放在锅内,盖好盖子;锅上火,待锅中冒大烟时,再调小火慢火熏30分钟,熄火,揭盖,往肉上刷香油即可。

(5)卷饼:将100克熏肉用刀切成薄片;大葱10克切细丝。取一张烙好的饼,将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端,然后卷起卷紧即可。

小链接:

有读者会问15千克高汤加100克糖色煮的肉怎么会红润光泽?其实河北的熏肉有时在卤制时也采用白卤手法,然后再熏。熏肉若想达到枣红色或玫瑰色,可用500克白糖,再用150克色拉油炒制,待色泽变成揭色、泛起好多气泡时,加750克清水即可。一般15千克水中可加100-350克糖色(之间的变化主要看有没有往里面加其他增色调味品)可以达到枣红色。但需要注意的是:加糖色卤出的成品,颜色很红亮时不要趁热捞出来,否则待凉后颜色会容易发黑。

六.配制秘方

飘香粉宝配制秘方(赵大妈小吃系列完整技术资料之七)

由于数量太多,不一一罗列了,有兴趣的朋友可以到这里观看http://item.taobao.com/item.htm?id=10387616346

以50斤水计算红油香汤所需的配料如下:

中草料:

2只鸡排、鸡皮1500克、八角10克、桂皮15克、香叶20克、丁香8克、肉蔻2个、白芷15克。

香合料:

菜油3000克、牛油1500克、葱白200克、生姜100克、花椒200克、干辣椒300克、豆瓣酱1500克、黄酒150克、白酒150克。

制作过程:

1、大锅内放入50斤清水,加入中草料熬制1个小时。

2、炒锅上火,放入菜油,牛油熬化,加入葱白、生姜、花椒、辣椒炒出香味,放入豆瓣酱小火炒香10分钟左右,再入黄酒,白酒炒香后倒入1小汤锅中,再熬制1个小时。

3、1小时后,捞出料渣备用。

麻辣烫的制作:

砂锅中放入少许香汤,加入鸡精,味精、精盐、麻椒粉、胡椒粉各适量烧开,再加入豆腐丝海带丝、宽粉、红豆腐、青菜、蘑菇各适量,煮熟倒入碗中,加入芝麻酱,蒜泥、辣椒油搅拌均匀,即可食用。

酸辣粉的制作:

砂锅内放入少许香汤,加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉各适量烧开,再加入宽粉,青菜煮熟,倒入碗中,加入芝麻酱、香醋、辣椒油、黄豆粒、酸菜、搅拌均匀即可食用。

土豆粉的制作和麻辣烫的做法一样,把宽粉改换成土豆粉即可。

以上制作方法可根据个人的口味调整,也可根据当地的口味调整,喜欢吃面食的也可把粉改换成面食。

辣椒油的制作:

1斤红辣椒粉碎成颗粒状,花椒1两,川椒3两,芝麻1两,桂皮2两粉碎成沫状,用时取出,多少根据所备的料多少而定,用水搅拌均匀,用8成热的油倒入搅拌,即成辣椒油。

七.肉类技术

乡村醋溜鸡(沈阳三隆酒店特色菜品)

创意由来:

现在猪肉涨价,将“木桶水滑肉”的猪肉改用鸡肉,降低了成本,放入白醋后丰富了口味。

味型:咸鲜微酸。

原料:

鸡腿肉250克,杂菌30克,青红椒片20克。

调料:

鸡汁5克,盐3克,味精3克,白糖3克,鸡精2克,胡椒粉2克,三花淡奶15克,面油10克,干生粉5克,鸡蛋清1个,高汤500克,白醋30克,料酒5克,葱、姜、蒜各3克。

面油熬制:

猪油250克,色拉油200克,面粉350克,美国肉宝王5克,麦芽酚3克。制作:锅上火下猪油、色拉油烧至2成热时,下入面粉、肉宝王、麦芽酚炒匀即可。面油的作用是增加汤汁的香味,使汤汁颜色更美观,而且放入面油之后就不用再勾芡了。

制作方法:

(1)鸡腿肉改成块状,漂净血水,控干水分,加入盐、料酒、蛋清,顺一方向打上劲,然后加入干生粉拌匀备用。

(2)锅上火注入清水烧开,下入码好味的鸡腿肉,改小火边汆边加水,保持微沸状态,养熟(4分钟左右)备用。

(3)锅上火炸香葱、姜、蒜片,下入面油,注入高汤,放入杂菌,放入青红椒片,加白醋、鸡汁、盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉调味,沸时放入三花淡奶,出锅即可。

制作关键:

鸡肉养熟很关键,要开水下锅,边汆边加水,水不能大沸,这样汆熟的鸡肉很嫩,口感很好,即使鸡肉腌制时不用放松肉粉,鸡肉的肉质也会很嫩。

八.烧烤

挂炉烤肉(宁波镇海四季红大酒店创新菜品)

卖点:

用烤鸭专用炉烤制五花肉,结合烤和蒸的技法,成菜味道鲜美,肥而不腻,还透着淡淡的蔬菜香。

原料:

五花肉1千克,油菜心6棵,白酸菜100克,兰花2朵。

调料:

A料(芹菜、香菜、胡萝卜、姜各50克与大葱100克一起切成末,加生抽100克拌匀),B料(红豆腐乳、白糖各50克,蚝油、李锦记海鲜酱各25克,味精5克),盐、味精各1克,八角2个,毛汤100克,湿淀粉25克,料酒、色拉油各20克。

制作方法:

(1)先把五花肉洗净,晾干表面的水分,入A料中腌制4小时,取出五花肉,放入烤鸭炉中烤30分钟取出,去掉肉边,修成长方块,均匀地剞上一字花刀(深至肉皮),肉皮向下,放入碗内。

将酸白菜洗净切片,入沸水中汆半分钟,捞出控水;将油菜心洗净,入沸水中汆至

(1)断生,捞出控水,放拉盘中垫底。

(2)锅入色拉油,烧至七成热,入酸白菜炒香,用盐、味精调味,出锅放在五花肉上。

(3)另起锅,拉毛汤烧开,B料调味,出锅浇在五花肉上,放上八角,上笼蒸制2小时取出,拣出八角,过滤出汁液,扣在油菜心上。

(4)锅入蒸肉原汁,用湿淀粉匀芡,出锅浇在肉上,用兰花点缀即可。

关键:

此菜的关健在于不刷脆皮水、蜂蜜等调料,保证五花肉烤后不起泡,表面光滑,适合蒸制。

由于数量太多,不一一罗列了,有兴趣的朋友可以到这里观看全部http://item.taobao.com/item.htm?id=10387616346

↓↓↓点击此处进入↓↓↓

中华名菜谱

↓↓↓点击此处进入↓↓↓

本珍贵资料搜集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况,即 齐鲁风味、岭南风味、苏扬风味、巴蜀风味、徽皖风味、潇湘风味、钱塘风味、闽台风味、燕京风味、淞沪风味、松辽风味、三晋风味 、中州风味、荆楚风味、赣江风味、秦陇风味、滇黔风味。加上民族风味、素斋风味 和药膳风味 共20个类别。

入选菜品全面,风格流派多样,用料各档兼顾,操作难易均录。无论传统挂肴,还是创新名菜,皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅抖”用量准确:“烹制方法”阐述细致:“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中,让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实力有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益,亦可作为“中国名菜辞典”查用,并有长远的收藏价值。

作者编写此书,参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈,整理了不少民间经验,并专门游历了十七大风味菜系地区,考察搜集当地名菜,亲自动手制作,以获得直接经验,最后才落笔编写成书,前后历时十年,三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。

↓↓↓点击此处进入↓↓↓

目录

↓↓↓部分内容如下↓↓↓

中国名菜齐鲁风味

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

标签:

生活指南
  • 为所欲为啊!国米和利雅得胜利达协议,B罗转会费2300万欧年薪2000万欧_快播

    利雅得胜利的代表今天抵达米兰城与国米进行了谈判,双方已经达成协议,

  • 第六期“追梦中华·海外华文媒体高级研修班”在京开班 当前播报

    6月26日,由中国侨联和中华文化学院联合举办的“追梦中华·海外华文媒

  • 服装家纺板块6月26日跌1.57%,洪兴股份领跌,主力资金净流出1.38亿元 全球今热点

    6月26日服装家纺板块较上一交易日下跌1 57%,洪兴股份领跌。当日上证指

  • 回收站删除的视频是否能找回|速看料

    回收站删除的视频还能找回吗如何正确使用?这是很多用户都在问的,这款

  • 天天热门:青海湖水域面积达到近十年来最大值 湟鱼洄游迎来高峰期

    现代快报网是由凤凰出版传媒集团旗下的现代快报倾力打造的江苏新闻门户

  • (图表·漫画)[社会]高温解释-短讯

    新华社图表,北京,2023年6月25日(漫画)高温解释6月21日至24日,京津

  • 意识是客观世界的主观映象对不对(意识是客观世界的主观映象这说明)_环球微速讯

    来为大家解答以上的问题。意识是客观世界的主观映象对不对,意识是客观

  • 玩游戏时,你会有好学生心态吗?

    今年初,豆瓣出现了「好学生心态受害者」小组,过去和当下正在做“好学

  • 爱国节!品味粽香端午 传承家国情怀 今日观点

    爱国节!品味粽香端午传承家国情怀

  • 湖北高校大二学生造血干细胞初筛配型成功捐髓救人-当前滚动

    一边是考试,一边是救人面对两难选择“00后”小伙肖越(化名)果断决定

  • 环球今热点:高温橙色预警持续:京津冀等地部分地区可达40℃左右

    中央气象台6月24日6时继续发布高温橙色预警:预计6月24日白天,华北、

  • 全球速看:海草床严重退化!该如何守护海洋的“发际线”?

    据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道,我国首个海草床生态系

  • 勇士重磅交易达成,五巨头豪阵诞生!湖人完成交易,马刺火箭赢家|热推荐

    勇士重磅交易达成,五巨头豪阵诞生!湖人完成交易,马刺火箭赢家,湖人,

  • 玉泉区兴隆巷街道开展职工趣味运动会 天天快看

    为进一步丰富街道、社区职工文体娱乐生活,提高职工身心素质,增强职工

  • 高温下各行各业坚守依旧 各地多措并举做好防暑降温

    央视网消息:6月21日是夏至,北方多地可以说是热情洋溢。京津冀、山东

  • 上汽通用汽车有限公司召回部分进口及国产汽车 共计78205辆 当前讯息

    财经网汽车6月21日讯,上汽通用汽车有限公司根据《缺陷汽车产品召回管

  • 民生
    • 甘少一横念什么意思_甘少一横念什么

    • 周鸿祎首次谈大模型不足 千亿级是成本浪费

    • 日发精机成立于哪一年?日发精机主要产品是什么?

    • 安彩高科:公司募投项目2022年度已产生效益